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沱牌生态技术酿酒 引领白酒行业春天2007-11-27
今年初，从沱牌公司传出令酒界倍感欣喜和鼓舞的消息：历时十余年，“蒸馏酒自然发酵风味物质萃取技术”研究终于修成正果。该技术攻克了世界性难题，与世界现有的蒸馏酒超临界萃取工艺相比，具有提取速度快、提取率高、产品质量稳定、能耗低等显著特点，健康活性成分的提取率可超过９０％以上，有机酸、氨基酸等协调成分基本上实现了完全提取。目前，运用该项生态新技术酿制的沱牌曲酒（五星级生态酿造）产品已问世，并将于近期在遂宁市场率先面市。
据著名酿酒专家曾祖训先生介绍，中国白酒在发酵过程中，会产生一些风味物质，这些物质对增加酒体“复合幽雅、圆润细腻、绵长、净爽”，提高酒体滋味和营养具有重要作用。为了增加这些物质含量，国内各大企业都在固态白酒发酵工艺上做“文章”，通过“高温制曲”等工艺措施，提高不挥发或挥发性小的风味物质含量，但是效果并不明显。而沱牌超临界萃取工艺的诞生，不但弥补了现代蒸馏工艺及现有白酒超临界萃取工艺的不足，大大提高白酒优质品率，使固态酒或固液结合酒提高１－３个档次，而且使白酒成为了真正意义上的生态的、健康的、纯天然饮品。
沱牌曲酒（五星级生态酿造）产品，因加入了沱牌萃取的风味物质，口感质量好，卫生指标含量低，酒体“窖香浓郁、绵软醇厚，清冽甘爽、尾净余长”，滋味上乘。另根据权威统计显示，发现该产品含有２０００多种有效成分，其中川芎嗪、阿魏酸等成分高达２２种。
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