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2007年11月13日
近年来，我国
白酒市场整体保持比较好的发展态势，但由于市场竞争加剧、产业政策调控和企业负担过重，200 5年白酒行业平均经济效益指标虽然略高于整个食品行业平均水平，但与其它嗜好性消费品行业比较，白酒行业的税收贡献和盈利能力，已处于较低水平。而站在消费市场的角度看，消费者已经把饮酒的安全性作为购买时的首选；其次是产品的
文化品位和饮用习惯。因此，许多白酒厂家在品牌的宣传上越来越趋于理性化，不再把上亿元
广告投入的厂家作为追随的目标。但是，像
牛栏山酒厂这样，以反向思
维的方法，主动把消费者请进厂，让消费者亲身感受产品生产全过程的做法，在我国的白酒企业中并不多见。带着
好奇，日前本报记者采访了牛栏山酒厂的张树峰书记。
展示后厨--与时代消费同步张树峰书记介绍，牛栏山酒厂作为国家大型的白酒企业之一，自1952年建厂以来，已走过了50余年的历程，而且从一开始就带有很浓重的国营企业色彩。牛栏山酒厂的第一任厂长就是当年的武工队队长李长春同志，因此，牛栏山酒厂始终把产品质量和人民的生命安全放在第一位。若谈牛栏山酒的渊源，可追溯到我国明末清初时期。当时牛栏山所在的顺义，富产农作物；牛栏山是京东八大古镇之一，是重要的水陆交通要塞；且牛栏山又邻近潮白河、密云水库、怀柔水库这些优质的水源，有着得天独厚的酿酒条件。
更为可喜的是，多年的实践锻炼了牛酒人了解市场、把握市场和驾驭如今千变万化市场的能力。张树峰书记表示，做市场如同做中医，同样讲究“望、闻、问、切”。望，即看到市场的千变万化；闻，就是要了解市场发展的新趋势；问，即应知道新的消费需求；切，就是要掌握市场新的消费规律。
他透露，2005年春节期间，北京密云的个别地区出现了市场销售停滞不前的反常现象。经过调查发现，原来这一地区有一杂牌酒充斥市场。他们分析认为，这件事从表面看来是消费者的消费随意性，但根子上却是消费者对牛栏山酒尚未形成深刻认识，更谈不上品牌忠诚度。同时他们看到，消费者的消费需求越来越高，不再满足于以往对于商品的一般了解，还希望了解商品中更多的商业元素。
经过认真研究，牛栏山酒厂党委和厂领导作出一个大胆的决定，用张树峰书记的话来概括，称作“展示后厨” 。就是请消费者和一些商家到牛栏山酒厂，参观牛栏山酒的生产全过程，亲自感受牛栏山酒厂员工们的质量意识和一丝不苟的工作作风。密云县的消费者和商家自然就成了牛栏山酒厂的第一批最尊贵的客人。通过这一举措，密云一些消费者不仅成了牛栏山酒的忠实顾客，许多商家还成了牛栏山酒厂的义务宣传员。
展示后厨--打造消费者放心品牌张树峰书记表示，酒和饮料一样，同属于食品的范畴，不同于一般的消费品，是消费者直接饮用的产品。对此，国家非常重视，同时又倍受消费者的关注。牛栏山酒厂党委也向来把它当成各项工作的重中之重。所以，多少年来，牛栏山酒厂从来没有在产品质量上出过任何纰漏。
他还对现场直观教育的重要性作了更加形象的说明：“如同我们到一家陌生的饭馆吃饭，即使这家饭馆外观非常卫生，服务也周到，但我们总觉得心里没底，甚至会怀疑厨师所用原材料的新鲜程度。但如果这家饭馆在操作间与餐饮厅之间改用透明玻璃隔断，厨师的一举一动都能看得清清楚楚，我们食用时的感觉就会大不一样。”基于上述深刻的认识，牛栏山酒厂把邀请消费者和商家到厂内参观，明明白白向消费者展示后厨形成一种制度。他们定期邀请消费者和商家来牛栏山酒厂，并安排专人接待、专人讲解。通过让消费者参观牛栏山酒厂全部的生产流程，使消费者进一步认识了牛栏山酒的卫生程度；通过让消费者参观牛栏山酒厂的全部工艺流程，使消费者进一步认识了牛栏山酒优良品质的丰富内涵；通过让消费者参观牛栏山酒厂层层把关的检验环节，让消费者进一步了解了牛栏山酒厂员工们的质量意识和价值观。
展示后厨--展现牛栏山文化思路敏捷的牛栏山人，不会放弃让消费者认识牛栏山酒品牌的任何机会。他们利用消费者和商家到牛栏山酒厂参观的这个契机，在牛栏山酒的文化内涵上大做文章，积极打造牛栏山酒的文化品牌。
据介绍，古镇牛栏山酿酒业与饮酒史源远流长，绵延数千年；牛栏山酒文化底蕴深厚，甘澧酒香飘千古。如今在牛栏山地区出土的西周时期青铜酒器，就是最好的佐证。“把盏邀明月，甘香醉古今”的牛栏山酒，带给人们的绝不仅仅是口感上的享受，而是勾起人们对六百多年老北京文化的回味和对中华民族五千年文化的感怀。
今年以来，牛栏山酒厂通过开展“工业观光旅游”活动，积极打造牛栏山酒文化品牌。据初步统计，自去年1 0月份开始，牛栏山酒厂已接待社会各界来厂参观游客7万余人次。近期，他们投巨资兴建的牛栏山微缩景观已经竣工，并向游人开放。16处风格各异的景观和意趣盎然的鱼鹰、钓船、辘轳和古戏台等，生动形象地再现了当年牛栏山人生活的 场景。他们还投资建设具有现代风格，洋溢着时代气息的音乐喷泉，吸引了周围许多消费者前来观看。
最后，张树峰书记透露，近期全厂员工正在积极贯彻落实牛栏山酒厂的“321”战略，他们将重点开发终端销售市场，全力引入竞争机制，努力开发新产品。他们将充分发挥牛栏山酒“中华老字号”和“地理标志”等优势，努力打造中国二锅头第一品牌。同时，牛栏山酒的市场格局将重点向整个北京市和珠江、长江三角洲地区发展，将会有更多的消 费者品尝牛栏山酒。
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