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三得利新建第二生产基地 《第一财经日报》：欧美发达国家还在啤酒酿造中添加甲醛吗？
高峰：我们当时去德国考察，发现都不用这种东西（甲醛），德国法律规定，除大麦、酵母、酿造水外，什么也不能添加。日本也不许添加甲醛，他们没有啤酒中添加甲醛这个概念。
《第一财经日报》：啤酒中的甲醛有害吗？
高峰：甲醛在啤酒中有不同的形态，游离态的甲醛才对身体有害，而且只有添加的甲醛才是游离态的。在啤酒酿造过程中虽然也产生甲醛，但这些甲醛是以结合态存在。目前，我们达到的科学技术还不能检测其是否有害，所以也没有国家要求检测这些结合态的甲醛。比如，香菇中含有的结合态甲醛比啤酒多，但香菇是很好的抗癌食品。
《第一财经日报》：中国以前啤酒酿造为什么要添加甲醛？甲醛会有残留吗？
高峰：一个重要目的是把其中多酚物质去掉，这些物质和蛋白质产生化学反应，能形成絮状物，影响啤酒卖相。甲醛容易挥发，不到100摄氏度就会挥发，啤酒酿造都有煮沸环节，这样甲醛就会大量挥发。但由于不同企业的管理、技术水平的不同，也会有不同程度的残留。
《第一财经日报》：有人认为中国目前啤酒不少企业添加甲醛，您怎么看？
高峰：在改革开放前，为了延长保质期，我国啤酒企业都在使用甲醛，只是多和少的问题。但现在大部分企业都不再使用甲醛，而是硅胶。我和不少大企业打交道，从没有看到添加甲醛的情况。我经常去他们的工厂，如果有添加，他们也瞒不了我的。但由于我从不和小企业打交道，所以不知道他们的情况，对一些大企业收购的小企业是否有问题，我也不敢说，并不是说人家有问题，而是我确实不知情。
《第一财经日报》：对目前的争论您怎么看？
高峰：有时候也关注一些，但总体感觉是其中不少声音很外行，我觉得很好笑。
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三得利啤酒：5年前已不用甲醛做稳定剂本文引用地址：http://guide.ppsj.com.cn/art/5305/ [收藏本文]
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