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1，辣椒的选用：四川省双流县周边山区地势高，气候湿润，昼夜温差大，利于植物的生长，此山中生产的辣椒“二筋条”因这里独特的自然环境而含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温，久食不易上火，与其它辣椒明显不同（如朝天椒），“二筋条”最佳的采摘期只有七天，过早则不够成熟，拖后则结籽肥大，皮壁干瘪。
2，大料（豆瓣）的制作：与其它四川豆瓣的做法不同，谭鱼头火锅是选用在最佳采摘期采摘的“二筋条”与精选蚕豆及二十多种中草药用纯手工加工而成；手工操作，食品保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到最低；辣椒当天采摘，当天制作，又保证了辣椒的新鲜。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮，顶部封以菜油，封坛一年以后食用。这段时间里，坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下，慢慢发酵愈加醇和芳香，营养丰富。（其它火锅中选用的豆瓣，一般都是市场上出售的成品，在选料、加工、口味上都不能与谭鱼头自制的豆瓣相比）。
3，干辣椒的制作：谭鱼头火锅使用的干辣椒，一般是选用成熟后的“二筋条”，经晾干、剪切、炒制、椿碎而成，制作过程中，也一样采用手工操作，并特别注意椿碎后颗粒的大小——过大，“辣、香”不够；过小，则久浮于上层，“辣香”不够均衡。 4，谭鱼头火锅的吃法：吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香。吃时，讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸面入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。用餐中段，将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中，以补充辣香。
谭鱼头自酿家酒“养颜春酒”
“养颜春酒”取蒙山之清泉，蒙水之甘甜，以清澈泉水与黑芝麻、黑米、黑豆、佛手、枸杞、龙眼肉、莲子等同高梁、大米、玉米精制而成。其配方珍藏于名医世家逾十四代。经检验，酒中含有丰富的氨基酸和人体所必需的微量元素，民用药粉能抑制酒精作用，该酒不含任何色素添加剂，口感柔和甘醇，顺口滋润，补肝益肾，驻颜美容，乌须黑发，功效明显。养颜春酒注重传统饮法，千口一杯，徐徐受用，清洌爽口，滴滴强身。
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谭鱼头现象 本文引用地址：http://guide.ppsj.com.cn/art/3883/13886130/ [收藏本文]
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